在咖啡烘焙中不管使用的是多高檔的烘焙機(jī)，至少必須有四個(gè)溫度測量數(shù)據(jù)來作比對，否則就只能花大量的時(shí)間和豆子不停的試誤，四個(gè)測量數(shù)據(jù)為：

1、進(jìn)氣溫 (入風(fēng)溫)：外界空氣進(jìn)入燃燒室經(jīng)火排加熱后，進(jìn)入烘焙桶前的溫度，半熱風(fēng)機(jī)通常測量它烘焙桶底部進(jìn)氣孔外側(cè)的環(huán)境溫度；直火機(jī)因孔位比較多進(jìn)氣點(diǎn)比較多，或可以烘焙桶上方的環(huán)境溫度為代表 ；熱風(fēng)機(jī)可以熱風(fēng)進(jìn)入烘焙室前那點(diǎn)的風(fēng)溫測量作代表。

2、爐溫 (環(huán)境溫度)：通常在烘焙機(jī)的前面板開孔裝探針，其位置不會(huì)讓探針接觸到豆堆，測量到的是烘焙桶內(nèi)空氣的溫度。

3、豆溫 (Bean temperature)：通常在烘焙機(jī)的前面板或下豆擋板開孔裝探針，其位置正好讓探針埋在豆堆里面，確保測量到的大部分是豆子的溫度。

4、排氣溫 (排風(fēng)溫，Exhausted temperature)：探針設(shè)置位置位于排氣風(fēng)路上，可能在烘焙桶的排氣口、入豆排氣的三叉管中間、烘焙機(jī)排氣管后端等等，視各廠家的設(shè)計(jì)而定，其設(shè)置位置與測量的值影響非常巨大，設(shè)置位置距烘焙桶排氣口越遠(yuǎn)，數(shù)值的差異也會(huì)越大。由于排氣溫度是烘焙桶加上吸入的空氣與桶內(nèi)的豆子進(jìn)行熱交換之后的測量數(shù)字，對烘焙過程的掌控來說相當(dāng)重要，烘焙桶的排氣口所測量的數(shù)字取了一個(gè)專屬名詞MET( Maximum Environment temperature最高環(huán)境溫度)，來和設(shè)置在其他位置的ET(爐溫Environment temperature，排氣溫Exhausted temperature)作一區(qū)隔。MET是相當(dāng)重要的測量，特別是在思考豆子烘焙的熱風(fēng)比